Nuevo estándar de competencia dignifica el oficio tortillero y fortalece la cadena maíz–tortilla en México
.
Sandra Luz Roldán
.
La publicación del Estándar de Competencia EC1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora” marca un paso decisivo en la profesionalización del oficio tortillero en México. La iniciativa, impulsada por la Secretaría de Educación Pública (SEP) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, busca garantizar que cada tortilla que llega a la mesa cumpla con criterios de calidad, inocuidad y seguridad industrial.
El estándar describe con detalle las tareas esenciales de quienes trabajan en las tortillerías: preparar la masa, ajustar la maquinaria, supervisar la producción y mantener la limpieza del área de trabajo. La certificación, avalada por la SEP-CONOCER, ofrece un documento oficial que reconoce las competencias laborales de los operadores, sin necesidad de contar con título profesional. Este reconocimiento abre nuevas oportunidades de empleo y fortalece la dignidad del oficio.
La medida responde a la necesidad de consolidar la cadena maíz–tortilla, un eje fundamental de la alimentación mexicana. Con la participación de instituciones académicas, organismos empresariales y asociaciones civiles, el estándar se convierte en una herramienta para mejorar la productividad de las tortillerías, reducir riesgos y cumplir con las normas sanitarias aplicables.
El proyecto se integra al Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla, que busca estabilizar precios y garantizar un producto accesible y seguro para la población. Con este esfuerzo, se refuerza la transformación del sector alimentario y se reconoce la importancia cultural y económica de la tortilla como símbolo de identidad nacional.